پوټاشیم سوربیټ د محافظت کونکي په توګه کارول کیږي ، کوم چې د مایکروبیل انزایم سیسټمونو سلفایډریل ګروپونو سره یوځای کولو سره ډیری انزایم سیسټمونه له مینځه وړي.د دې زهرجنیت د نورو محافظت کونکو په پرتله خورا ټیټ دی.پوټاشیم سوربیټ په عمده توګه د خواړو محافظت کونکي په توګه کارول کیږي ، ځکه چې دا په مولډ او خرابیدو باکتریا باندې خورا قوي مخنیوی اغیزه لري ، او په اسانۍ سره په اوبو کې محلول کیږي ، نو دا په پراخه کچه کارول کیږي.